Врач из Красногорска рассказала, почему заплесневелый хлеб нужно выбрасывать целиком
Даже небольшое пятно плесени на хлебе — повод выбросить всю буханку, а не только испорченный кусочек. Об этом рассказала врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Минздрава Московской области Елена Пехотина.
Видимое пятно — лишь верхушка айсберга: микроскопические нити грибка проникают глубоко внутрь продукта, а пористая структура мякиша помогает им быстро распространяться. Поэтому внешне чистая часть буханки не обязательно безопасна, и срезать поражённый участок бесполезно.
Особую опасность представляют микотоксины — токсичные вещества, которые вырабатывают некоторые виды плесневых грибов. Они могут сохраняться в продуктах и не всегда разрушаются при нагревании. Употребление заплесневелого хлеба способно вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и диарею, а у людей с аллергией или бронхиальной астмой возможны реакции на споры плесени.
Отсутствие неприятного запаха или необычного вкуса не гарантирует безопасность продукта. Чтобы снизить риск появления плесени, врач советует не допускать скопления влаги в упаковке, а купленный с запасом хлеб частично замораживать.