Мыть сырую курицу под проточной водой не стоит: брызги разнесут бактерии по кухне и повысят риск пищевого отравления. Роспотребнадзор рекомендует не мыть перед приготовлением мясо, птицу и рыбу, рассказала изданию диетолог Ольга Редина.
На поверхности сырой птицы могут быть сальмонелла и кишечная палочка. Вода их не уничтожает, а вместе с брызгами переносит на столешницы, посуду, губки, кухонные принадлежности, руки и одежду. Опасность возникает, если брызги попадают на продукты без термической обработки — овощи, фрукты и хлеб.
Такое распространение бактерий называют перекрестным заражением. Даже тщательная термическая обработка курицы не устранит риск, если микроорганизмы попали на нож или разделочную доску, которыми затем пользуются для других продуктов.
Заражение сальмонеллой и некоторыми штаммами кишечной палочки может вызвать сильную рвоту, диарею и повышение температуры. В тяжелых случаях возникают обезвоживание и необходимость госпитализации, а отдельные разновидности кишечной палочки способны привести к почечной недостаточности. Курицу без видимых загрязнений мыть не нужно: оставшиеся перья аккуратно удаляют ножом или промокают бумажным полотенцем, которое затем выбрасывают.