Фастфуд, полуфабрикаты и сладости с длительным сроком хранения получили широкое распространение сравнительно недавно, а организм человека не успел приспособиться к такому рациону, рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина. По её словам, одна из главных проблем такой еды — недостаток клетчатки, которая нужна для питания полезных кишечных бактерий.

Когда полезным бактериям не хватает питательной среды, их численность сокращается, а освободившееся место могут занимать условно-патогенные микроорганизмы. Микрофлора участвует в работе иммунной и нервной систем, выработке нейромедиаторов, включая серотонин, и усвоении витаминов, поэтому её нарушение может отражаться на разных процессах в организме.

Клетчатка также замедляет поступление сахара в кровь, поэтому при её недостатке простые углеводы усваиваются быстрее. В ответ поджелудочная железа вырабатывает много инсулина, чтобы справиться с резким повышением глюкозы, а при постоянной повышенной нагрузке чувствительность инсулиновых рецепторов снижается — развивается инсулинорезистентность.

Нарушения обмена веществ и хроническое воспаление могут отражаться на работе мозга: со временем страдает гематоэнцефалический барьер и состояние нейронных связей. При избытке сахара он взаимодействует с белками, меняя их структуру, а нарушения клеточного дыхания могут приводить к недостатку кислорода в тканях, к которому особенно чувствительны нейроны.

Отдельные компоненты такой пищи влияют на аппетит и пищевое поведение. Глутамат натрия стимулирует вкусовые рецепторы и центры удовольствия, фруктоза перерабатывается в печени и при избытке способствует неалкогольной жировой болезни печени, а соль задерживает жидкость и повышает артериальное давление.

Жировая ткань выполняет функции эндокринного органа и выделяет вещества, участвующие в регуляции обмена веществ. При её избытке выработка этих веществ меняется, что может дополнительно нарушать метаболизм, а стимуляция центров удовольствия затрудняет контроль аппетита: регулярное употребление такой еды ведёт к набору веса, который ещё сильнее нарушает обмен веществ.