Качественные рыбные консервы могут стать полноценной заменой свежей рыбы по поступлению ряда важных питательных веществ, рассказала врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Минздрава Московской области Елена Пехотина. По её словам, распространённое мнение о том, что после консервирования рыба теряет большую часть полезных свойств, ошибочно.
При нагревании белок меняет структуру, но сохраняет пищевую ценность, поэтому консервированная рыба остаётся источником незаменимых аминокислот, необходимых для обновления тканей. По содержанию белка и омега-3 качественные консервы сопоставимы со свежей рыбой, отметила врач.
Особенно полезны в этом отношении сардины, скумбрия и лосось: в них сохраняется значительная часть омега-3, важных для сердечно-сосудистой системы. У некоторых консервов есть преимущество перед рыбным филе — кальций в размягчённых костях, поэтому сардины с мягкими косточками могут стать дополнительным источником минерала для костей и зубов.
При этом консервированная рыба не всегда равноценна свежей: при нагревании может снижаться содержание отдельных витаминов, а большое количество соли и добавленного масла меняет пищевую ценность продукта. Врач советует выбирать варианты в собственном соку или с минимальным количеством соли и внимательно изучать состав тем, кому рекомендовано ограничивать натрий, а также учитывать калорийность рыбы в масле.
Отказываться от свежей рыбы ради консервов не нужно, подчеркнула Пехотина. Оптимальный вариант — чередовать свежую, замороженную и качественную консервированную рыбу, чтобы рацион оставался разнообразным.